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KitchenAid : une cuisson sous-vide de pro… à domicile

02/03/2016

1. L’histoire de la cuisson sous-vide
2. La colonne Chef Touch de KitchenAid
3. La machine-sous-vide
4. Le four vapeur
5. Le Shock Freezer
6. Le design des appareils

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1. L’histoire de la cuisson sous-vide

Inventé au XIXe siècle et utilisé par les meilleurs chefs et les plus grands restaurants depuis plus de 35 ans, la technique de la cuisson sous-vide est arrivée en France en 1974 chez Troisgros, à Roanne. George Pralus l’utilisa notamment pour conserver son foie gras plus longtemps, sans en altérer le goût ni la texture. Un universitaire nutritionniste lui permit également de découvrir les nombreux bénéfices de cette technique : accroître la durée de conservation des aliments tout en préservant leur texture, leurs saveurs et leurs propriétés organoleptiques ; permettre également de faire ressortir les différents arômes des ingrédients contenus dans le plat.

2. La colonne Chef Touch de KitchenAid

Or cette technique n’est désormais plus réservée aux seuls maître-queux : avec la colonne Chef Touch de KitchenAid, la cuisson sous-vide peut désormais être destinée à un usage domestique !
KitchenAid_Chef Touch (1)
Réunis dans une même colonne, trois appareils permettent d’emballer, de cuire et de conserver les aliments à la manière des pros : une machine sous-vide, un four vapeur et un Shock-Freezer

3. La machine sous-vide

Modèle à cloche, la machine sous-vide présente une chambre dans laquelle se crée le vide d’air à 99%, contrairement aux modèles les plus communs (à aspiration extérieure) qui aspirent uniquement l’air du sachet. Grâce à la technologie de cet appareil, la pression résiduelle à l’intérieur du sachet n’atteindra que 5 mbar par rapport aux 350-500 mbar des autres machines à usage domestique, ce qui garantit un sous-vide optimal permettant de préserver l’aliment plus longtemps qu’une conservation traditionnelle au réfrigérateur.
KitchenAid Cat 2015_3190
Cet appareil propose 2 modes de mise sous-vide : pour sachets (cycle de 180 sec) ou pour boîtes hermétiques (cycle de 60 sec).
Des tests rigoureux et approfondis prouvent qu’aucuns transferts d’aucune sorte (chimiques, olfactifs, gustatifs…) ne s’effectuent entre le sachet plastique et les aliments.
Les sachets de cuisson sous-vide sont disponibles en 2 formats : 15 x 35 cm ou 20 x 20 cm. Quant aux boîtes hermétiques d’un diamètre de 14 cm, elles sont proposées en 2 volumes : 0,7 litres et 1,4 litre.

4. le four vapeur

Le four Vapeur KitchenAid permet une cuisson 100% vapeur (entre 40° et 100°C), précise, délicate et saine, qui préserve la consistance, la texture et le goût originels des aliments. Il est doté de 12 fonctions spécifiques de cuisson sous-vide (viandes, volailles, poissons, fruits de mer, légumes, fruits…) et il dispose de 2 fonctions pour réchauffer des aliments sous-vide ayant été conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
KitchenAid Cat 2015_3401
Avec 7 fonctions spéciales & basse température, il est possible de faire lever des pâtes, réaliser des cuissons lentes, déshydrater des fruits ou légumes, etc. Par ailleurs, équipés du programme exclusif « Recettes Assistées », il propose un choix de fonctions préprogrammées permettant de réaliser 71 recettes différentes avec des résultats de cuisson parfaits. Muni d’une sonde à coeur, la cuisson des viandes et poissons sera au degré près une véritable réussite !
Le volume de sa cavité tout Inox est de 34 L, la capacité de son réservoir d’eau est de 2 L.

5. Le Shock Freezer

Le Shock freezer est une cellule de refroidissement et de surgélation rapides. Il offre une technologie d’avant-garde, jusqu’à présent réservé aux professionnels, désormais à portée de tous. Ses 3 nouvelles fonctions de conservation permettent ainsi à des aliments cuits sous-vide d’être conservés dans les meilleures conditions, sans altération de leur goût, de leurs arômes et de leurs valeurs nutritives, afin d’être consommés ultérieurement. Le Shock Freezer limite ainsi la formation de bactéries, tout en garantissant la fraîcheur et la qualité initiale des aliments et des préparations.
KitchenAid Cat 2015_3247
 Le mode de refroidissement rapide permet de réduire graduellement la température d’un aliment de 65°C à 3°C en maximum 90 mn ; idéal pour la pâtisserie et les mets délicats.
 Le mode de surgélation rapide réduit la température des aliments de 90° C à – 18° C en maximum 4 heures, ce qui a pour effet de réduire considérablement la formation habituelle de cristaux. Les goûts, les arômes et les valeurs nutritives sont ainsi préservés même après la décongélation.
En complément de ces 2 fonctions, le nouveau Shock Freezer propose uh mode refroidissement « spécial bouteilles » et se dote d’une option spécifique : en cas d’absence lors de la fin du cycle, il se mettra automatiquement en mode “réfrigération” or “congélation” avec une température constante jusqu’à votre retour. Sa cavité en acier inoxydable garantie une hygiène maximum et son nouveau système de drainage – permettant d’évacuer de façon autonome l’eau condensée de la cavité – facilite considérablement son entretien.

6. Le design des appareils

Comme tous les appareils de la gamme, les 3 produits du concept Chef Touch arborent avec élégance les signes distinctifs du nouveau design de la marque : le médaillon rouge qui couronnent avec raffinement des poignées finement ciselées pour une parfaite prise en main ; la vitre du four agrandie de 30% et rehaussée d’un joli cadre chromé à bordure biseautée. Enfin, une interface de navigation plus lisible avec un affichage blanc sur fond noir et une plaque métallique gravée au logo de la marque, qui signera vos recettes les plus audacieuses.
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